Рецепты еврейской кухни
Читайте в номере
В високосный год в еврейском календаре добавляется не один день, а целый месяц, и этот месяц - Адар. Это самый веселый месяц года, а если в году два таких месяца, то праздничное настороение на протяжении 60 дней нам обеспечено.
Статьи прошлых выпусков
Чолнт – субботнее жаркое. Чолнт – традиционное еврейское субботнее блюдо. Поскольку готовить в субботу нельзя, его готовят в пятницу вечером и оставляют на плите на слабом огне до утра.
Апельсиновый кекс, окропленный глазурью
Это блюдо – кугель, вкусно и в холодном и в горячем виде. Оно годится на десерт. Его можно разнообразить, подавая с фруктами – сушеными абрикосами, персиками, грушами или виноградом. Особенно оно хорошо, если его готовить из мелкой яичной вермишели. Тогда оно действительно напомнит старый добрый кугель.
В праздник Шавуот вместо одной дневной трапезы принято устраивать две: сначала молочную, а через час после ее окончания – мясную. Тому есть много причин. Здесь мы упомянем две из них.
Девять траурных дней, с начала месяца ав и до поста 9 ава, мы не ели мяса. Что бы такое особенное приготовить на первую мясную трапезу?
Курица, фаршированная манной крупой и печенью - это старинный рецепт еврейской кухни.
Наши бабушки использовали для фаршировки разнообразную рыбу – карпа, сазана, щуку, леща. Наиболее доступен сегодня – карп, из него и будем готовить фаршированную рыбу.
Ингредиенты:
1 ст. л. соли
1 кг муки
1 стакан сахара
В Хануку принято есть пончики, жареные в масле (суфганиёт), в память о чуде с кувшинчиком масла. После того как греки разрушили святой Храм и осквернили все масло, предназначенное для зажигания храмового светильника, евреи нашли один маленький запечатанный кувшин с маслом. Масла, которое было в этом кувшине, должно было хватить на один день. Однако произошло великое чудо, и масла хватило на восемь дней! В память об этом в Хануку мы забываем о диете и жарим на масле.
На улице становится все холоднее. Возвращаясь домой, хочется согреться горячим супом. Суп всегда занимал на еврейском столе почетное место. Недаром такой популярностью в еврейской кухне пользуются всяческие добавки к супам – домашняя лапша, монделах, кнейдлах – или по-простому – кнедлики.
Накануне Йом - Кипура устраивают раннюю трапезу, а затем уже перед самым началом праздника, еще одну, “разделительную”. На первую трапезу принято есть рыбные блюда, а на вторую - те самые креплах, о которых я Вам сейчас расскажу. Едят креплах и в Ошана Раба.