Рецепты еврейской кухни

Пахнет жареным

9.12.2011

Ханукальное чудо с кувшинчиком масла оставило след не только в еврейском календаре, но и в еврейской национальной кухне. В его память во время ханукальной недели на еврейском столе появляются блюда, жаренные во фритюре.

Самое популярное ханукальное блюдо – это, конечно, пончики. Но о них мы уже писали в прошлые годы (см. архив журнала). Так что на этот раз мы порадуем вас менее популярными, но не менее вкусными рецептами.

Тунисские бублики

Ингредиенты (для 32 бубликов):

4 3/4 стакана просеянной муки

4 яйца

4-6 ст. ложек масла

4-6 ст. ложек воды

2 ст. ложки сахара

1 пакетик пекарского порошка

1 пакетик ванильного сахара

Масло для жарки

Для сиропа:

1 стакан сахара

1,5 стакана воды

3 ч. ложки лимонного сока

Способ приготовления:

  1. Смешать все ингредиенты теста.
  2. Разогреть масло в глубокой кастрюле.
  3. Скатать колбаски из теста, придать им форму бублика и опустить в масло.
  4. Жарить до получения золотистого цвета.
  5. В отдельной кастрюле сварить сироп, после жарки каждый бублик окунуть в сироп.

Залабия

Это традиционное йеменское, ливанское и египетское лакомство. Знакомо оно и греческим евреям под именем локомедас, и испанским – под именем бормилос. Различия в приготовлении выражаются в основном в степени густоты теста и его сладости.

Ингредиенты (для 25 печений):

3 1/3 стакана просеянной муки

2 1/4 стакана теплой воды

15 гр. свежих дрожжей

1 ст. ложка сахара

Масло для жарки

Для сиропа:

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки розовой воды или немного корицы

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в 1/4 стакана теплой воды с сахаром. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.
  2. Добавить оставшуюся воду, интенсивно размешивая.
  3. Постепенно добавлять муку до получения густой смеси. Накрыть и оставить в теплом месте на полтора часа.
  4. Помесить тесто и оставить подходить еще на полчаса. Повторить процедуру еще дважды.
  5. Приготовить сироп: смешать в кастрюле сахар, воду и лимонный сок, варить около получаса. Добавить розовую воду и варить еще 5 минут. Остудить.
  6. Разогреть в кастрюле масло (толщина слоя масла должна быть не менее 7 см.). Опускать в кипящее масло кусочки теста мокрой ложкой или, если позволяет его густота, скатывать шарики. Жарить до получения золотистого цвета со всех сторон.
  7. После жарки дать маслу стечь, выложив шарики на салфетку.
  8. Сразу после того, как масло стекло, не давая шарикам остыть, окунуть их в сироп.

Зангула

Это иракское, курдское и ливанское печенье из жидкого теста. В остальном они напоминают залабию. Для его приготовления требуется некоторая тренировка. Обычно тесто выдавливают с помощью кондитерского шприца или пакетика со срезанным углом.

Ингредиенты:

15 гр. дрожжей

2 1/4 стакана теплой воды

1 ст. ложка сахара

3 1/4 стакана просеянной муки

Масло для жарки

Для сиропа:

1 1/2 стакана воды

2 стакана сахара

2 ст. ложки лимонного сока

1/2 ч. ложки корицы или розовой воды

Способ приготовления:

  1. Развести дрожжи в 1/4 стакана теплой воды с сахаром. Оставить в теплом месте на 10 минут, пока смесь не начнет пениться.
  2. Добавить оставшуюся воду, интенсивно размешивая.
  3. Постепенно добавлять муку до получения густой смеси. Накрыть и оставить в теплом месте на полтора часа.
  4. Помесить тесто и оставить подходить еще на полчаса. Повторить процедуру еще дважды.
  5. Приготовить сироп: смешать в кастрюле сахар, воду и лимонный сок, варить около полчаса. Добавить розовую воду и варить еще 5 минут. Остудить.
  6. Разогреть в кастрюле масло (толщина слоя масла должна быть не менее 7 см.) Еще раз перемешать тесто, наполнить шприц или пакетик. Выдавить в кипящее масло немного теста в форме колечка. Жарить до получения золотистого цвета.
  7. После жарки дать маслу стечь, выложив колечки на салфетку.
  8. Сразу после того, как масло стекло, не давая колечкам остыть, окунуть их в сироп.

Жарка во фритюре: полезные советы:

  • Лучшее масло для жарки – рапсовое, худшее – оливковое
  • Важно максимально разогреть масло перед началом жарки, но при этом следить, чтобы оно не начало гореть (признак горения – дым).
  • В процессе жарки нельзя добавлять в кастрюлю холодное масло: оно сразу же впитается в тесто.
  • Вынимайте готовые печенья вилкой или дырявой ложкой и сразу кладите на салфетку, чтобы лишнее масло стекло.


Добавить комментарий

Добавить комментарий

* Внимание! Все комментарии проходят премодерацию. Ваше сообщение появится после проверки модератором.

Visual Captcha
Код изображения:
Заголовок:
Ваше имя(*):
Адрес электронной почты:
Уведомление о новых сообщениях в этом треде:
Сайт:
Комментарий(*):