Categories: Интервью
Date: 24.01.2015
Title: Карамельные чудеса
В уютном домике в Кфар-Хабаде живет семейство Котнер. Хозяйка дома, Лиора, возглавляет компанию под названием «Сукария» («Конфета»). Лиора не просто ведет собственный бизнес – она занимается необычным искусством. Ее умение заключается в том, что она создает фигурки из цветной карамели не только красивые, но и съедобные!
Ципи Кольтинюк
Художественные способности проявились у Лиоры уже в юном возрасте. Она не училась этому специально, не ходила в художественную школу или кружок, но благодаря неординарной фантазии ей удавалось видеть вещи совсем не так, как их видели окружающие. Она много читала, созерцала окружающий мир, постоянно рисовала и знала, что, когда вырастет, обязательно станет заниматься искусством.
«Иногда мне было жаль, что в детстве я не ходила на кружок рисования или лепки, но спустя годы я поняла, что в этом было мое преимущество: я помню, как в школе учительница рисования исправляла мои рисунки, если замечала, что я рисую не так как принято, а по-своему. Для меня быть самоучкой – это удача. Это значит, что моя фантазия ничем не ограничена и все возможности открыты передо мной, я просто придумываю и воплощаю это в реальность!»
В семье Лиоры было пятеро детей, она была младшим ребенком, которого каждый баловал на свой лад. Ее мама выбрала для себя профессию бухгалтера, но при этом она была творческой личностью и умела импровизировать. Это выражалось и в интерьере дома, и в том, как мама накрывала субботний стол, в том, как она готовила и подавала блюда, и даже в том, как была подобрана детская одежда. Так что можно сказать, что творческий взгляд на мир Лиора впитала с молоком матери.
Вслед за мечтой
Став взрослой и выйдя замуж, Лиора начала работать в конторе районного совета Кфар-Хабада. Это была обычная административная работа, но для молодой матери она стала настоящей находкой: с одной стороны это был постоянный источник дохода, а с другой – работа рядом с домом давала возможность посвящать больше времени малышам. «Мое сердце просило чего-то другого: более творческого, созидательного. И пока это желание не вырвалось на свободу, оно душило меня и не давало покоя».
Лиора записалась на курсы графического дизайна и успешно окончила их, а затем решила освоить дизайн интерьера. С помощью полученных знаний Лиора сумела создать неповторимый интерьер в своем собственном доме и в офисах нескольких организаций, которые находились в ведении районного совета. Но, к сожалению, из-за финансовых сложностей колледж, в котором училась Лиора, закрылся, и она так и не смогла получить желанный диплом дизайнера интерьера.
Жизнь снова пошла своим чередом. Лиора, как и прежде, работала в офисе и мечтала найти профессию по душе. Однажды она наткнулась в Интернете на франкоязычный сайт, посвященный изготовлению украшений из карамели и дутого сахара. Увиденное заворожило ее. «Это было чем-то новым и особенным. Я стала искать материалы об украшениях из карамели, и, чем больше я узнавала, тем больше влюблялась в это удивительное искусство. Я решила, что хочу научиться этой технике и заниматься этим профессионально, и будь что будет!»
Спустя короткое время Лиора отправилась учиться этому необычному искусству к лучшим французским кондитерам. Со стороны это казалось безрассудным поступком: молодая религиозная женщина, мама нескольких малышей решает оставить дом и семью, для того чтобы заграницей учиться никому неизвестному искусству украшения тортов карамелью… Но наша героиня поняла, что у ее будущей профессии есть огромный потенциал и Лиора, оказавшись «первой ласточкой» в этой области на израильском рынке, сможет удовлетворить не только свою тягу к творчеству, но и создать успешное дело.
«Мой муж и семья не разделяли моей увлеченности, но они видели, насколько я горю желанием учиться этому новому делу, и поддержали меня. С первых шагов я поняла, что нашла не только интересное занятие, но и прибыльное ремесло. Я была настолько увлечена, что мне не мешало даже незнание французского языка. Я, вообще, с трудом учу иностранные языки. Но это было не единственной трудностью, которую я преодолела. Мне было непросто оставить детей и мужа, я не испугалась того, что придется лишиться привычного разнообразия кашерных продуктов в магазине, что я буду жить среди чужих людей, в новом месте. На деле оказалось, что когда человек чего-то очень сильно хочет, все трудности и препятствия блекнут перед силой желания».
Лекции на незнакомом языке и консервы на обед
Для того чтобы Лиора смогла претворить в жизнь свои планы, кто-то должен был остаться дома и ухаживать за четырьмя маленькими детьми. Муж Лиоры и вся родня с радостью пришли на помощь. Благодаря поддержке семьи Лиора смогла уехать на полторы недели во Францию, зная, что ее «крепость» остается в надежных руках. Преодолев воздушное пространство и сменив несколько поездов, моя собеседница добралась до пункта своего назначения – маленького французского городка, где ее ждала интенсивная учебная программа. Лекции об изготовлении украшений из карамели и дутого сахара начинались в семь утра и заканчивались почти в два часа ночи, но самым сложным было то, что вся информация была на французском языке, которого Лиора почти не знала…
«Мне пришлось преодолеть несколько трудностей. Первой из них было соблюдение кашрута. Я, как религиозная еврейка, не могла кушать в столовой вместе со всеми. Я заранее запаслась кашерными консервами из Израиля и питалась ими все то время, что находилась заграницей. Но при этом я не чувствовала себя ущемленной. Мною владела радость от того, что я воплощаю в жизнь свою мечту, и все остальные чувства меркли по сравнению с этим.
Мои нееврейские сокурсники никак не могли понять, почему я никогда не присоединяюсь к ним во время еды. Были среди них и те, кто жалел меня из-за того, что мой рацион был так беден, по их мнению. Я объяснила им, что все дело в том, что я еврейка и соблюдаю заповеди, одной из которых является заповедь кашрута. Не знаю, насколько они поняли важность этой заповеди, но я увидела, что отношение ко мне изменилось: моим новым знакомым импонировало то, что я так твердо придерживаюсь своих принципов. Они стали расспрашивать меня о религии, Израиле, евреях».
Таким запомнился Лиоре первый из череды профессиональных курсов по украшениям из карамели. Вернувшись в Израиль, молодая женщина начала применять полученные знания на практике, продолжая при этом работать в офисе районного совета. Спустя некоторое время Лиора поняла, что пришло время целиком и полностью посвятить себя новой профессии. Так появилась компания «Сукария» («Конфета»), предоставляющая услуги по украшению тортов и кондитерских изделий фигурками из карамели и дутого сахара. Лиора создает настоящие произведения искусства, руководствуясь лишь своей фантазией и пожеланиями заказчика, а также проводит захватывающие курсы и мастер-классы, на которых можно обучиться этому редкому мастерству.
Немного истории
Искусство создания украшений из карамели и дутого сахара было известно уже много веков назад поварам и кондитерам при королевских дворах Европы. Высшей степенью мастерства кондитера считалась не только красота самого изделия, но и его долговечность и прочность. Со временем это умение отошло на второй план и почти позабылось, но швейцарский кондитер Освальд Нотр возродил его для нас с вами.
Каждое украшение или фигурка создается вручную. Процесс изготовления включает в себя нагревание карамельной массы, придание ей эластичности и формирование изделия. Так как в процессе изготовления карамельная масса должна быть горячей, кондитер пользуется специальными перчатками. Когда украшение из карамели готово, его охлаждают до полного застывания. Очень часто готовые фигурки из карамели на первый взгляд кажутся сделанными из цветного стекла, а работа самого мастера похожа на работу стеклодува.
Для изготовления украшений из дутого сахара требуется специальный ручной насос. Под действием горячего воздуха карамельная масса приобретает необходимый объем, а мастер придает ей нужную форму. Создавать фигурки из дутого сахара не просто: для этого необходимы и умение лепить, и быстрота, и умение придерживаться намеченной формы. Внутри создаваемой фигурки находится горячий воздух, который помогает массе сохранить пластичность, кондитер должен очень быстро придать изделию форму и охладить его. Весь процесс может занять пару минут. Бывают сложные композиции, выполнение которых проходит в несколько этапов, и, в таком случае, готовые фрагменты склеиваются между собой с помощью горячей карамельной массы.
Готовые изделия не липнут к рукам и могут из украшения для торта превратиться в украшение вашего интерьера и служить приятным воспоминанием о юбилее или важном событии.
С самых первых дней существования фирмы Лиора поняла, что выбрала правильный путь: от клиентов не было отбоя!
«Создание карамельных фигурок и украшений – очень сложная вещь. Меня радует то, что моя фантазия ничем не ограничена, и поэтому я люблю создавать сложные композиции. Каждый раз, когда новое творение удается, я испытываю чувство огромного удовлетворения и уже предвкушаю, какой сложной и интересной будет моя следующая работа. С каждым разом я поднимаю свою личную планку, мне нравится покорять новые вершины, создавать что-то еще красивее и сложнее, чем то, что я делала ранее».
Среди клиентов Лиоры дизайнеры торжеств, кондитеры, редакторы кулинарных книг и журналов и частные лица. Принято считать, что подобные украшения дóроги. В прошлом они считались штучным товаром, изготавливаемым лишь для того, чтобы украсить собой витрину, и стоили баснословных денег. Лиора старается сделать так, чтобы ее работы были по карману самым разным покупателям. Ей нравится думать, что ее соседи и знакомые тоже могут позволить купить себе красивую леденцовую фигурку, которая украсит их дом или торжество.
Съедобное произведение искусства
Лиора – религиозная женщина, соблюдающая заповеди, а это значит, что многое из ее творений несет на себе отпечаток еврейского быта и традиций. Каждый еврейский праздник связан с устойчивой символикой, в которой Лиора черпает вдохновение: к празднику Рош Ашана дом Лиоры и витрину ее виртуального магазина украшают яблоки в меду, гранаты и шофары, сделанные из цветной карамели. К Хануке на столах ее заказчиков можно увидеть тарелки с аппетитными пончиками, которые хоть и выглядят как традиционные, жареные, тем не менее, не содержат ни грамма теста. К Пуриму Лиора готовит карамельные «уши Амана» и леденцовые трещотки.
Эти миниатюрные фигурки украшают свадебные торты, столы во время праздничных застолий или служат маленькими подарками на память для гостей, пришедших на праздник.
«Среди моих работ были и совсем необычные заказы. Я несколько раз делала талит и тфилин для празднования бар-мицвы, подсвечники – для бат-мицвы. Однажды у меня заказали фигурку коровы из карамели для одного бизнесмена, который всю жизнь руководил большой молочной фермой, и на его 80-летие дети решили подарить ему сладкую корову. Другой необычный заказ поступил от родителей девочки, любившей верховую езду. Мама и папа наездницы решили подарить ей на день рождения фигурку лошади. Но самым интересным оказался проект для дня рождения одного аквариумиста: я сделала аквариум с рыбками, коралловыми рифами, водопадами и водорослями! Я люблю такие необычные просьбы, они будоражат мою фантазию и заставляют меня совершенствовать мое искусство и находить новые приемы и, конечно, это радует моих заказчиков».
Как дети реагируют на такое изобилие сахара?
Моя собеседница выглядит очень молодой женщиной, поэтому мне трудно поверить в то, что всего несколько дней назад Лиора и ее муж отпраздновали двадцатую годовщину со дня свадьбы.
«У нас, слава Б-гу, четверо детей. Мой муж очень помогает мне во всем, что связано с моим бизнесом. Хоть это и звучит непривычно, но в моем деле есть много тонкостей и сложностей, помимо создания самих карамельных чудес».
Дети тоже помогают Лиоре по мере своих сил. Но следующий вопрос напрашивается сам собой: как дети реагируют на такое изобилие сахара в доме?
Оказывается, моя собеседница создает все свои творения из специального сахара – изомальта.
«Это низкокалорийный, диетический продукт, который рекомендуют в качестве сахарозаменителя даже людям, больным диабетом. Он менее сладкий, чем обычный сахар, и карамель из него получается более блестящей. Изомальт – это кашерный продукт, так же как и вкусовые добавки, которые я использую. Это позволяет мне удовлетворить самые высокие стандарты кашрута среди моих покупателей. У изомальта есть еще одно достоинство: он не привлекает ни муравьев, ни других насекомых, а значит, фигурки из изомальта могут годами стоять за стеклом в вашей гостиной, и с ними ничего не произойдет».
Лиора не только создает необычные и разные фигурки, она также старается придать им неповторимый вкус, который мог бы соответствовать их внешней форме.
Отвечая на мой вопрос о детях, Лиора, улыбаясь, раскрывает свой секрет: «Дети постоянно видят в доме мои творения, поэтому постепенно привыкают к этому и становятся равнодушными к моим цветным карамельным игрушкам».
В память о маме
Менее года назад Лиора потеряла маму.
«После того как мама покинула нас, я долго не могла прийти в себя. Чувство потери захватило меня целиком, но я поняла, что, если отдамся этому чувству и заброшу любимое дело, то мне станет только хуже. Я решила, что работа поможет мне справиться с горечью утраты. Я постоянно напоминала себе, что все происходит по воле Всевышнего и что душа моей мамы продолжает наблюдать за мной… Я заставила себя жить дальше. Часто, заканчивая очередной проект и фотографируя то, что получилось, я ловлю себя на мысли о том, что намереваюсь послать эту фотографию маме, чтобы она, как обычно, порадовалась моему успеху… Мне очень не хватает ее поддержки…»
В последний год жизни мама Лиоры увлеклась вязанием. Она создавала прекрасные кружевные салфетки и раздавала своим детям на память. Во время процедуры диализа она просто не могла сидеть, сложа руки, и вязание очень выручало ее, отвлекая от мрачных мыслей.
В преддверии Рош Ашана Лиора приняла участие в крупном проекте одного из кулинарных журналов. Фотограф снимал ее необычные изделия из карамели, и Лиора решила, что она обязана как-то разделить этот свой успех с мамой. Так фоном на одной из фотографий стала чудесная кружевная скатерть, которую мама связала и подарила ей незадолго до своей смерти.
Через тернии к звездам
Лиора считает себя перфекционисткой, но не видит в этом ничего плохого, и даже наоборот: это качество ее характера позволяет ей требовательнее относиться к себе и своим работам.
Мой следующий вопрос может звучать немного провокационно, но я, все же, задаю его: бывало ли так, что моя собеседница получала заказы, которые не могла выполнить?
«Нет, пока что со мной такого не случалось, – улыбается Лиора, – но по дороге к успеху есть много преград, которые необходимо преодолевать… Например, на этой неделе мне заказали сделать из карамели стопку чашек, которая стоит на книге «Алиса в Стране Чудес». По замыслу заказчика это должно было стать частью украшения авторского свадебного торта. Я уже почти закончила работу, до приезда заказчика оставался всего час, я доделывала последние штрихи, как вдруг случайно сделала одно неверное движение, и вся композиция упала и разбилась на мелкие куски прямо на моем рабочем столе… Подобные ситуации могут стать настоящим испытанием характера и даже веры в Б-га и в то, что все происходит по Его воле. Я сделала глубокий вдох, подумала о том, что не всё в наших руках, что есть Всевышний, который управляет этим миром, успокоилась и, когда чувство вины и внутреннее напряжение прошли, позвонила заказчику. Я объяснила, что случилось, и попросила приехать чуть позже или дать мне адрес зала, в котором проходит свадьба, чтобы я могла сама привезти туда готовую работу. Я снова принялась за дело, и, слава Б-гу, все получилось очень удачно. Готовый заказ вовремя попал на свадебный торт, украшавший собой стол новобрачных».
Лиора раскрывает передо мной еще один маленький секрет: ее любимое дело помогает ей стать более терпеливой. То, что не удалось в свое время родителям и учителям, получилось у карамели, и это стало еще одним «карамельным чудом» Лиоры.
«Я уверена, что в каждом деле есть что-то, что помогает нам исправить свой характер и стать лучше. В моем деле требуется быть педантичной, сконцентрированной и внимательной к мельчайшим деталям. Иногда бывает, что я делаю один и тот же заказ дважды или трижды, пока, наконец, результат моей работы не будет выглядеть именно так, как я задумала. Поэтому я все время твержу себе, что у меня все получится, не надо опускать руки, даже если что-то не удается с первого раза, в конце концов, я добьюсь успеха!»
Занимаясь даже самым любимым делом, человек сталкивается с рутиной. Когда перед праздниками Лиоре приходится сотнями делать одинаковые яблоки в меду или ханукальные волчки, она устает от череды монотонных действий и мечтает о том, чтобы быстрее закончить заказы. Но даже несмотря на рутину Лиора благодарит Б-га за то, что она нашла свое призвание и у нее есть возможность заниматься любимым делом. Она старается найти время и для собственных творческих проектов.
«У меня есть длинный список вещей, которые мне хотелось бы сделать из карамели. Не всегда хватает времени на то, чтобы воплотить все задуманное, но я стараюсь. Слава Б-гу, у меня нет недостатка заказов, поэтому для моих творческих идей приходится выкраивать по минутке то тут, то там, но я не жалуюсь. Даже когда я делаю похожие заказы или провожу похожие лекции, я каждый раз стараюсь привнести что-то новое, чтобы мне самой было интересно и нескучно. Даже во время лекций и мастер-классов, которые я провожу, я ставлю сложные задачи не только перед учениками, но и перед собой: всегда стараюсь найти новые эффекты, новую текстуру, новые приемы. Я люблю материал, с которым работаю, он кажется мне таким многогранным, и я знаю, что еще не раскрыла всех его секретов».
Мне всегда интересно, как героиням моих интервью удается сочетать бизнес и религиозный образ жизни? С этим вопросом я обратилась и к Лиоре.
«Для меня соблюдение законов Шабата – настоящее спасение. Я могу отдохнуть, забыть о тревогах рабочей недели, расслабиться и набраться сил. Я просто не могу себе представить, как выглядела бы моя жизнь, если бы у меня не было этого субботнего покоя. Хотя даже в субботу у меня все равно продолжают рождаться идеи, связанные с моим творчеством».
Лиора рассказывает, что ее работа – это не только бизнес, но и способ приблизить евреев к Торе и заповедям. Очень часто она сталкивается с неподдельным удивлением: как может быть, что религиозная женщина, мама большого семейства, решилась пойти за своей мечтой, уехала учиться заграницу, для того чтобы овладеть необычным ремеслом, и стала настоящим профессионалом в своей области?! Лиора преподает основы своего мастерства всем желающим: среди ее учеников есть и шеф-повара, и кондитеры, и просто любители кулинарного искусства. Для некоторых это первый в жизни опыт общения с религиозной женщиной. Люди часто признаются Лиоре, что не ожидали увидеть, что религиозная еврейка может быть такой жизнерадостной, счастливой, может совмещать заботу о детях, успешную карьеру и строгое соблюдение заповедей. Такие встречи разрушают устоявшиеся мифы о религиозном обществе, и многие используют их для того, чтобы задать накопившиеся у них вопросы о Торе и заповедях, на которые Лиора всегда рада ответить.
Делай то, что любишь!
Я прошу Лиору рассказать нашим читательницам о каких-нибудь маленьких хитростях, которыми они могли бы воспользоваться, украшая свои домашние торты жидкой карамелью, но моя собеседница терпеливо объясняет, что это искусство сложно передать словами: для того чтобы научиться, нужно протий хотя бы один небольшой мастер-класс или курс.
Лиора уверена, что каждый человек должен найти свое любимое дело в жизни и заниматься им.
«Конечно, перед тем как что-то менять, нужно все тщательно обдумать и взвесить. Начать свой бизнес это непросто. В каждом деле есть то, что мы называем «черной работой», нужно заниматься бумагами, ходить по инстанциям. Но если ты идешь на это ради своего любимого дела, то готов вынести любые трудности. Это и есть счастье».
Вот девиз, который сопровождает Лиору по жизни и которым она с радостью делиться со мной и читательницами: «Не важно, что у тебя есть или чего нет – важно, что ты с этим делаешь!»